近日，我院加工所为第一单位，联合华南农业大学、广东第二师范学院、泰国清迈大学等单位在知名学术期刊《LWT - Food Science and Technology》(JCR Q1，中科院一区TOP，IF：6.0)在线发表题为“Rapid pre-analysis derivatization-enabled high-throughput immunoassay for nitrite detection in foods”的高水平论文。该论文是加工所热带果蔬加工及贮藏创新团队今年第4次在中科院TOP期刊发表最新研究成果。该论文共同第一作者为林诗琪同学和加工所邓浩副研究员。

亚硝酸盐是一种的广泛存在腌制食品中的污染物，因其会对人类健康产生不利影响而受到广泛关注，因此需要建立快速可靠的分析方法。然而，由于亚硝酸盐分子小、分子结构简单、不能直接刺激动物免疫系统产生抗体，亚硝酸盐的免疫测定方法的开发受到了严重阻碍。

图1  亚硝酸盐分子结构修饰技术路线

针对这个问题，本研究首先对亚硝酸盐分子结构进行了修饰，合成了分子量较大的苯并三唑（BTA），然后成功制备了相应的单克隆抗体。在此基础上，配合快速衍生化前处理，建立了间接竞争性酶联免疫吸附试验（ELISA）方法，用于检测食品中的亚硝酸盐。结果表明：该方法检测饮用水、腌制果蔬、火腿香肠中亚硝酸盐的检测限分别为2.0 mg/L、0.05 mg/kg、0.05 mg/kg。回收率在82.7%至114.6%之间。该方法与标准分光光度法的结果有很好的相关性。这种开创性的免疫测定方法为亚硝酸盐的高通量检测、保障食品安全带来了新希望。

该研究获得了海南省热带果蔬冷链研究重点实验室开放课题(HAAS2024PT0106)等项目的资助。

论文链接: https://doi.org/10.1016/j.lwt.2024.116624